Cuisine

Pogne de Taillons

Aujourd’hui je vous fais découvrir une recette typiquement régionale, recette qui nous vient du terroir Matheysin. Elle sera la 1ère d’une série… j’espère que ça vous plaira !

Quand on parle de pogne, on pense systématiquement à un dessert… là il s’agit d’une « tarte » salée, recouverte de taillons de pomme de terre ! Taillons me direz-vous ? et bien oui, c’est le fait de tailler en « petite taille » les pommes de terre, ce que vous faites lorsque vous préparez un gratin dauphinois par exemple !

Pogne de Taillons
sur https://fara2.com

Cuisson dans un four tout neuf… pas encore bien en main !

Infos :
– préparation 15mn (hors préparation de la pâte)
– un plat à tarte (ici 30cm)
– four à 210° (peut varier selon votre four)
– cuisson : 30mn (peut varier selon votre four)

Ingrédients :
– pâte brisée (ou celle de Tupperware)
– 2 à 3 PTerre (environ 350g) taillées en rondelles
– fromage râpé
– 100g de lardons (volaille ou porc)
– oignon
Goudurou avec :
– 1 CS de farine
– 1 oeuf
– 20cl de lait (ou mélangé,ge de lait/crème)
– sel, poivre

Montage :
Une fois votre pâte installée dans votre plat à tarte, mettez un peu de fromage râpé (c’est uniquement par gourmandise). Puis recouvrez avec vos taillons de pomme de terre. Recouvrir ne veux pas dire de mettre de l’épaisseur ! Vous déposer vos taillons pour ne plus voir la pâte.

Je découpe finement de l’oignon que je dépose avec les lardons sur les taillons.

Je prépare un « goudurou« , nom en patois de l’appareil qui sera versé sur ma pogne. On mélange l’oeuf avec la farine, le sel (pas trop, il y a déjà les lardons!) et le poivre. Diluer avec 20 cl (environ) de lait. Il faut légèrement couvrir sans noyer votre pogne ! Terminer avec un peu de fromage râpé.

Pogne de taillons sur https://fara2.com

Enfourner à 210° 30mn environ.

Bon appétit !

Marie

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